PECHUGA DE POLLO AL HORNO CON NARANJA Y MOUSE DE BERENJENA

Esta receta, fácil de hacer, se puede comer fría o caliente. Es ideal tanto para comidas especiales como para llevar en fiambrera. Y gracias a la berenjena, rica en potasio, podemos mejorar nuestra presión arterial.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 berenjenas.
2 pechugas de pollo enteras.
1 naranja grande o 2 pequeñas muy jugosas. 
1 limón.
Pimentón dulce.
Vinagre de Módena.
Salsa de soja.
Una pizca de pimienta negra. 
Aceite de oliva

 
PREPARACIÓN
En una bandeja ponemos en adobo las pechugas de pollo con el jugo de las naranjas, un poco de pimienta negra y un chorrito de salsa de soja (no hay que salar la carne porque la soja ya es salada) y las dejamos en la nevera un par de horas macerando.
Mientras. podemos preparar la mousse y para ello cortamos las berenjenas por la mitad y sin pelar, las ponemos en una plancha del lado de la pulpa hasta que se dore. Luego les damos la vuelta y dejamos que se vayan cociendo. De vez en cuando añadimos sal, aceite y pimentón dulce. Cuando observamos que la parte carnosa está cocida la retiramos del fuego, vaciamos con una cuchara la parte interior de la cavidad y la ponemos en un bol. Añadimos más pimentón, un punto de sal (al gusto), y mientras vamos pasando la batidora (también se puede hacer con thermomix) vamos añadiendo aceite de la misma forma que como cuando hacemos mayonesa. Debemos conseguir una textura muy suave. También puede añadir hierbas al gusto (comino y/o ajo y/o perejil y/o hierbas de Provenza) siempre que no domine el sabor, es mejor ir probando hasta conseguir una textura y sabor apropiados.
Calentamos el horno a 180 º e introducimos la bandeja con las pechugas que quedarán cocidas entre los 20 y 40 minutos, dependiendo del grosor de la carne. Durante el tiempo de cocción iremos rociando el pollo con su propio jugo y de vez en cuando le daremos la vuelta para que los dos lados queden bien doraditos. Finalmente será necesario un toque de grill para acabarlas de asar.

La mousse de berenjena se sirve de acompañamiento del pollo pero también se puede comer sola con tostaditas. ¡Está buenísima! Ah, y si desea llevar el pollo con la fiambrera, es más práctico cortarlo en rodajas.

CRONUT SIN LECHE DE VACA (y con opción sin huevo)

 He aquí mi CRONUT, este pastelito que está arrasando y robando paladares por las calles de Nueva York, adaptado para los alérgicos a la proteína de vaca (también una adaptación a los alérgicos al huevo). No se si el gusto es exactamente al original porque no lo he probado ya que no he estado últimamente en Nueva York (voy a pedir a un amigo que me traiga uno y os lo cuento más adelante) pero me he basado en los ingredientes que utilizan y sus cantidades. Pues prepararos a degustar este delicioso pastel pero antes, nos tenemos que poner manos a la masa.

Ingredientes:

Para la masa:
500 gr de harina de fuerza.
75 gr de azucar.
2 huevos (en el caso de ser alérgico al huevo poner el zumo de una naranja)
50 gramos de margarina no hidrogenada.
25 gramos de levadura de panaderia.
5 gr de sal.
75 ml de agua.
75 ml de crema leche de soja.
250 gr de mantequilla.
Piel de una naranja rallada (sólo la piel porqué la parte blanca amarga)
500 ml de aceite (yo siempre utilizo de oliva porqué me gustan más sus propiedades pero podeis utilizar un aceite vegetal)

Para el relleno:
1 sobre de natillas Hacendado (no tiene el puede contener derivados alergenos -de momento-).
1 l de leche de soja.
1 sobre de chocolate a la taza (yo utilizo la marca Torras porqué es cacao puro sin ningún tipo de aditivo ni mezcla de otras mantecas de cacao que producen alergia a nuestro hijo)

Para la cobertura con gusto de limón:
Azucar invertido (yo utilizo el más sano de la naturaleza: la miel)
150 gr. Azúcar glasé
10 ml. Zumo de limón
Rayadura de la piel del limón
50 ml. Agua (aprox) según el espesor.
nota: Esta cobertura puede cambiar de gusto en función del líquido que utilicemos para hacer el glaseado, podemos utilizar distintos zumos naturales (naranja, fresa, melocotón) para obtener distintos sabores. Ahí lo dejo al gusto del consumidor y según sus preferencias.



Elaboración.
-->Vamos a preparar primero la masa que lo deberemos hacer un día antes ya que debe reposar en el frigorífico para conseguir los mejores resultados. Tamizaremos la harina y formaremos dos volcanes, un menor hecho con la cuarta parte mezclada con el agua y la dejaremos fermentar.
Cuando esté fermentada y tenga forma de una esponja añadimos al resto de harina que tenemos reservada casi todos los ingredientes menos la mantequilla que la guardaremos para después, una vez mezclados los ingredientes añadimos la harina fermentada y seguimos amasando durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y homogénea ligeramente húmeda y tenemos de conseguir que se nos despegue de las manos. La dejamos reposar unos 15 minutos haciéndole unos cortes con un cuchillo en la parte superior de la masa. Volvemos a amasar aplanando, esta vez con un rodillo, y  dejando la parte central más gruesa formando una estrella de cuatro puntas, ahora ablandamos la mantequilla y la estiramos formando un cuadrado que depositaremos encima de la masa y la cerraremos como si fuera un sobre primero las puntas horizontales y posteriormente las verticales. Ahora trabajamos la masa con un rodillo procurando que quede tres veces más larga, una vez conseguido la doblamos de las puntas hacia el centro y volvemos a hacer la misma operación durante tres o cuatro veces más. Ahora podemos guardar la masa en la nevera en un film y la dejamos reposar toda la noche.
A la mañana siguiente sacamos la masa de la nevera y la volvemos a trabajar del mismo modo, aplanándola alargando tres veces su volumen y después, plegamos los extremos sobre si mismo y repetimos esta operación dos o tres veces dejando al final la masa con un centímetro de grosos (aprox). Calentamos el horno a 50º mientras con dos moldes circulares uno de unos 3 cm y otro de unos 10 cm los utilizaremos para cortar y dar forma de Donut a la masa, primero utilizamos el grande y después el pequeño para hacer el agujero central. Cuando el horno haya cogido los 50º lo apagamos y metemos los redondeles de masa en el horno y dejamos que doblen su volumen. 
Mientras preparamos el chocolate y la crema. El primero seguiremos las instrucciones del sobre dejando el chocolate espeso y lo reservamos en la nevera, de la misma forma hacemos con las natillas procurando que queden también bastante espesas (a mi me gustan así) y también reservamos.
En una paella con bastante aceite freímos la masa de Cronut dándole la vuelta con dos palillos de comida china, una vez dorados los retiramos y dejamos enfriar. Ahora con una jeringa de cocina inyectamos por uno de los  laterales la crema y por el otro el chocolate, también podemos hacerlo la crema por la parte superior y el chocolate por la inferior, en fin allá con tu inspiración y habilidad.
Por último preparamos el glaseado, ponemos el azúcar glasé en un recipiente, mezclamos la piel de limón y el zumo y vamos removiendo, añadimos el agua hasta conseguir una textura fina y espesa. La dejamos reposar unos minutos en la nevera y con una manga pastelera lo repartimos por la parte superior de los Cronut.
Pues ya no tenéis excusa para decir que no los habéis probado, esta es mi receta adaptada para los alérgicos a la proteína de vaca.

BIZCOCHO DE YOGUR DE SOJA

  

Aquí va una receta de bizcocho hecho con yogur de soja. Tomaremos las medidas del mismo vaso del yogur, es muy fácil de hacer y sale buenísimo. Por cierto,  no se puede comparar la pastelería hecha en casa con la bollería empaquetada, no solo por el sabor (que es impresionante) sino porque es mucho más sana ya que no lleva ningún aditivo (excepto los que lleven el yogur o la harina). Además si nos acostumbramos a hacerla con harina integral y azúcar de caña, todavía mejor. Por el momento la receta clásica.

INGREDIENTES

(Utilizaremos el envase vacío del yogur para calcular las dosis del aceite, el azúcar y la harina)
1 yogur natural de soja
1 piel de limón
50 gramos de piñones
una pizca de canela (no es imprescindible pero le da un toque)
4 huevos / Si eres ALÉRGICO AL HUEVO puede ponerse en lugar de los huevos el zumo de una naranja.
1 envase del yogur lleno de aceite de oliva (normalmente las recetas son con aceite de girasol pero a mi me gustan más las propiedades del aceite de oliva).
3 envases del yogur llenos de azúcar
3 envases del yogur llenos de harina / SI SOIS CELÍACOS en vez de harina poner la misma cantidad de harina sin gluten Schär (Esta la podeis encontrar en el Corte Inglés, pues tenemos una sobrinita alérgica al gluten)
1 sobre de levadura en polvo.
Para la receta sin gluten puedeis encontrar información aquí:

 

http://www.celiacos.com/2008/07/28/pan-sin-gluten-conoce-sus-levaduras

Calentamos el horno a 180 º
Rallamos la piel del limón y la mezclamos con el azúcar, una pizca de canela y el yogur de soja. Sin dejar de remover añadimos los huevos (o el zumo de la naranja), añadimos el aceite y finalmente la harina con la levadura mezclada.
Mojamos un molde redondo con aceite y echamos un poco de harina para que no se nos pegue el pastel. Vertemos el contenido de la pasta dentro. Echamos por encima los piñones y una pizca de azúcar, bajamos la temperatura del horno a 160 º y ya podemos introducir el recipiente en el interior y lo dejamos durante unos 40/50 minutos (depende del horno y si tiene ventilador o no). Y ya está, muy bueno como bizcocho para desayunos o meriendas y también sirve como base para hacer un rico pastel rellenandolo de mermelada, chocolate....

CONEJO ASADO DE LA ABUELA

La cocina de nuestras abuelas es sin duda una cocina repleta de sabiduria y, lo que más me gusta, de una sencillez desbordante comparada con el resultado final. Además el conejo es una carne blanca, más saludable que la carne roja, con menos grasa, pocas calorías y rica en vitamina B12

Ingredientes:
1 Conejo cortado en trocitos
1 Cebolla
1 Tomate mediano
3 o 4 Ajos
1 Hoja de laurel 
Aceite 
Sal
Pimienta
1 Vaso de vino blanco


Preparación:
En una cazuela calentamos el aceite junto con los ajos. Salpimentamos el conejo y lo ponemos dentro de la cazuela cuando los ajos estén en su punto y se hayan vuelto un poco transparentes (vigilad no se os quemen). Le damos un par de vueltas para que se vaya dorando. El fuego debe ir fuerte. Después echamos la cebolla, el tomate y el laurel. Finalmente el vino. Cuando el vino haya sacado el alcohol bajamos el fuego. Seguimos dándole vueltas a fuego lento unos 45 minutos y ya está, así de fácil.

CREMA DE CALABAZA SIN LECHE NI QUESO

La calabaza es un alimento que contiene mucha agua y aunque resulta saciante tiene muy pocas calorías. Además de ser antioxidante,  lleva vitamina C, potasio y mucha fibra. Resumiendo, es muy saludable.

Os pasamos la receta hecha con y sin Thermomix. Hemos comprobado que de las dos maneras queda perfecta.



  
INGREDIENTES 4 PERSONAS: 
1 cebolla
500 gr de calabaza
1 diente de ajo
300 gr de agua
50 gr de aceite de oliva
sal
Pimentón dulce
pimienta negra
Un corte de jamón serrano
Crema de vinagre de Módena

CON THERMOMIX:
Colocamos el ajo y la cebolla cortada en trocitos dentro del cubilete y ponemos 4 segundos a velocidad 5, recogemos los trocitos de la pared, después vertemos 50 gr de aceite de oliva y programamos 8 min a velocidad 3 temperatura varoma. Pasado este tiempo introducimos la calabaza en trozos y programamos 10 seg a velocidad 5, a continuación añadimos el pimentón dulce y la pimienta negra al gusto y programamos 10 minutos en temperatura Varoma a velocidad 2. Pasado este tiempo echamos el agua y la sal y programamos 20 min en temperatura varoma a velocidad 2. Terminada la cocción rectificar de sal y programamos 2 minutos a velocidad progresiva de 5 a 10.

Cortamos el jamón serrano en virutas muy pequeñas y en el momento de servir la crema los echamos por encima, añadimos un chorrito de aceite y decoramos con la crema de vinagre de Módena que le dará un toque especial.
SIN THERMOMIX:
Cortamos el ajo y la cebolla en juliana, los sofreímos en una sartén con 50 gr de aceite de oliva durante unos 10 minutos hasta que esté dorada. Echamos el sofrito en una olla donde previamente habremos vertido la mitad del agua y añadiremos la calabaza en trozos muy pequeños, lo dejamos hervir durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos una pizca de pimentón dulce y salpimentamos al gusto. Pasamos la batidora para desmenuzar más los trocitos de calabaza, y hervimos durante 20 minutos más. Al final pasamos de nuevo la batidora para conseguir una crema muy fina.


Evidentemente aquí también le damos el toque de gracia cortando el jamón serrano en virutas muy pequeñas y en el momento de servir la crema los echamos por encima, añadimos un chorrito de aceite y decoramos con la crema de vinagre de Módena. Espectacular.

SUSHI NORI DE JAMON SERRANO

El alga nori, la que se utiliza para envolver todos los ingredientes es muy rica en minerales (proteínas, calcio, hierro, yodo, potasio...), vitaminas (A, B, C) y betacaroteno (provitamina A) por lo que los beneficios para la vista, la piel, las uñas... son solo algunas de sus propiedades.

Ingredientes (pera 4 personas):

Para preparar el arroz

150 gramos de arroz redondo

280 gramos de agua para hervir el arroz

4 cucharas de vinagre de arroz

2 cucharas de sal

1 cuchara de azúcar

Para el relleno.

4 hojas de alga de nori

150 gramos de jamón de Jabugo cortado muy fino.

1 zanahoria

1 pepino

1/4 de pimiento rojo.

5 gramos de wasabi

2 cebollas

150 gramos de azucar o 1 vaso de vino dulce o Porto (opcional)

Aceite

Es imprescindible disponer de una pequeña persiana de madera pera elaborar los rollitos de sushi, en las tiendas de alimentacion chinas tienen de todo tipo a un precio bastante económico.

Preparación del arroz:

Lavar el arroz en agua fria con un colador hasta que el agua quede totalmente transparente. Calentar los 280 grm de agua en una cazuela, cuando entre en ebullición tirar el arroz y tapar la cazuela. Dejarlo hervir a fuego vivo durante 3 minutos, pasado este tiempo apagad el fuego y lo dejais con la cazuela tapada 7 minutos más. Es el momento de destapar la olla y dejarlo reposar 10 minutos más. En total el arroz habrá estado 20 minutos en todo este proceso. Paralelamente hervir 4 cucharadas de vinagre de arroz con dos de sal y una de azúcar, una vez empieze a hervir, mezclar bien los ingredientes. Este líquido mezclarlo con el arroz justo cuando llegue al minuto 20 del proceso, hacedlo con un palillo de comida japonesa. Retirar el arroz, ponerlo en un recipiente y meter en la nevera. Es importante que el arroz esté frío o si no los rodillos de Nori no quedarán bien.

Preparación del Sushi Nori:
Pelar las cebollas y cortarlas muy finas, poner en una sartén un poco de aceite y echar la cebolla a fuego vivo al principio. Añadid al cabo de un par de minutos los 150 gramos de azúcar o vino dulce u Oporto según el gusto. Una vez vuelva a hervir poner a fuego lento, tapar y dejar que haga chup chup un largo rato hasta que la cebolla esté caramelizada. Una vez terminado el proceso reservarla hasta que se enfríe.

 
Limpiar las verduras y pelar la zanahoria, cortarlas en finas tiras. En un platillo poner un poco de wasabi. Y es ahora cuando viene el ritual de preparar los rodillos de Nori, digo ritual porque es importante seguir los pasos a la perfección como si de una ceremonia religiosa se tratase. Tomad una hoja de Nori (la parte mate mirando hacia nosotros) y ponedla encima de la persiana para hacer los rodillos. Mojad los dedos con agua, tomad un poco de arroz y esparcidlo por la parte superior llenando una mitad de la hoja de Nori, procura hacer una capa fina. Tomad una tira de zanahoria, de pimiento, de pepino y ponedlo encima del arroz de forma horizontal (es importante que sobresalga por los lados). Tomad un poco de wasabi y lo pasadlo por encima de las verduras. El wasabi es un picante japonés muy fuerte, por lo tanto no os paséis con la cantidad, yo pongo muy poco sólo para que dé gusto.

Tomad cuatro o cinco tiras de jamón, y ponedlas encima de las verduras.

Ahora viene el momento de hacer el rodillo, tomad la parte superior de la persiana y enrolladla por encima y hacia vosotros, procurando comprimir todo el contenido y dándole forma de rollo. Mojad la parte de hoja de Nori que os ha quedado sin arroz en la parte inferior y os ayudais con la persiana para darle vueltas hasta cerrar el rodillo. Reservad unos minutos hasta que se seque la humedad de la hoja de Nori, así cogerá más consistencia y podremos cortarlo sin que se nos rompa. Haced el mismo procedimiento con las otras hojas de Nori restantes.

Una vez tengais los cuatro rodillos debemos cortarlos, por ello es importante tener un cuchillo muuuuy afilado y es recomendable mojarlo un poco por la parte afilada en el momento de hacer los cortes. De un rodillo salen entre 6 u 8 cortes en función del grosor que decidáis darles. Ponedlos en una bandeja y con una cucharilla añadid por encima la cebolla confitada.

Servid la bandeja acompañada de un bol de salsa de soja para remojar el rodillo de Nori ¡antes de comerlo!