PASTEL DE ZANAHORIA

Este pastel es muy fácil y muy sano porque su ingrediente principal es la zanahoria uno de los alimentos que contienen más beta-caroteno, (provitamina A), un potente antioxidante que tiene muchísimas propiedades beneficiosas para el organismo. La provitamina A protege contra el cáncer y va muy bien contra los problemas de visión nocturnos, las infecciones y dolores de oído.

La zanahoria también contiene gran cantidad de silicio, un mineral esencial para el organismo. También lleva mucho hierro, potasio, fósforo, sodio, calcio, magnesio y ácido fólico.

INGREDIENTES  
4 huevos
200 gr de azúcar de caña
100 gr de aceite
100 gr de coco
150 gr de nueces picadas
300 gr de zanahoria rallada
200 gr de harina integral
levadura química
Canela en polvo
Piel de un limón rallada

ELABORACIÓN

Una vez hemos batido los huevos, añadimos el azúcar de caña y el aceite y lo dejamos bien mezclado hasta tener una textura de pomada. A continuación y muy lentamente, añadimos el resto de ingredientes mientras vamos mezclando. Nos debe quedar una pasta homogénea, pero debemos procurar que las nueces y la zanahoria no queden demasiado desmenuzadas ya que queremos diferenciar las texturas al comerlo.
Dejamos para el final la harina, la levadura y la canela y seguiremos mezclando hasta conseguir una masa compacta.
En un recipiente alargado tipo "cake" untado con aceite y espolvoreado, vertemos la masa y la dejamos reposar media hora mientras calentamos el horno a 160 grados. Después 60 minutos dentro y .... os quedará como el de la fotografía, muy bueno y SIN LECHE!

CRONUT SIN LECHE DE VACA (y con opción sin huevo)

 He aquí mi CRONUT, este pastelito que está arrasando y robando paladares por las calles de Nueva York, adaptado para los alérgicos a la proteína de vaca (también una adaptación a los alérgicos al huevo). No se si el gusto es exactamente al original porque no lo he probado ya que no he estado últimamente en Nueva York (voy a pedir a un amigo que me traiga uno y os lo cuento más adelante) pero me he basado en los ingredientes que utilizan y sus cantidades. Pues prepararos a degustar este delicioso pastel pero antes, nos tenemos que poner manos a la masa.

Ingredientes:

Para la masa:
500 gr de harina de fuerza.
75 gr de azucar.
2 huevos (en el caso de ser alérgico al huevo poner el zumo de una naranja)
50 gramos de margarina no hidrogenada.
25 gramos de levadura de panaderia.
5 gr de sal.
75 ml de agua.
75 ml de crema leche de soja.
250 gr de mantequilla.
Piel de una naranja rallada (sólo la piel porqué la parte blanca amarga)
500 ml de aceite (yo siempre utilizo de oliva porqué me gustan más sus propiedades pero podeis utilizar un aceite vegetal)

Para el relleno:
1 sobre de natillas Hacendado (no tiene el puede contener derivados alergenos -de momento-).
1 l de leche de soja.
1 sobre de chocolate a la taza (yo utilizo la marca Torras porqué es cacao puro sin ningún tipo de aditivo ni mezcla de otras mantecas de cacao que producen alergia a nuestro hijo)

Para la cobertura con gusto de limón:
Azucar invertido (yo utilizo el más sano de la naturaleza: la miel)
150 gr. Azúcar glasé
10 ml. Zumo de limón
Rayadura de la piel del limón
50 ml. Agua (aprox) según el espesor.
nota: Esta cobertura puede cambiar de gusto en función del líquido que utilicemos para hacer el glaseado, podemos utilizar distintos zumos naturales (naranja, fresa, melocotón) para obtener distintos sabores. Ahí lo dejo al gusto del consumidor y según sus preferencias.



Elaboración.
-->Vamos a preparar primero la masa que lo deberemos hacer un día antes ya que debe reposar en el frigorífico para conseguir los mejores resultados. Tamizaremos la harina y formaremos dos volcanes, un menor hecho con la cuarta parte mezclada con el agua y la dejaremos fermentar.
Cuando esté fermentada y tenga forma de una esponja añadimos al resto de harina que tenemos reservada casi todos los ingredientes menos la mantequilla que la guardaremos para después, una vez mezclados los ingredientes añadimos la harina fermentada y seguimos amasando durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y homogénea ligeramente húmeda y tenemos de conseguir que se nos despegue de las manos. La dejamos reposar unos 15 minutos haciéndole unos cortes con un cuchillo en la parte superior de la masa. Volvemos a amasar aplanando, esta vez con un rodillo, y  dejando la parte central más gruesa formando una estrella de cuatro puntas, ahora ablandamos la mantequilla y la estiramos formando un cuadrado que depositaremos encima de la masa y la cerraremos como si fuera un sobre primero las puntas horizontales y posteriormente las verticales. Ahora trabajamos la masa con un rodillo procurando que quede tres veces más larga, una vez conseguido la doblamos de las puntas hacia el centro y volvemos a hacer la misma operación durante tres o cuatro veces más. Ahora podemos guardar la masa en la nevera en un film y la dejamos reposar toda la noche.
A la mañana siguiente sacamos la masa de la nevera y la volvemos a trabajar del mismo modo, aplanándola alargando tres veces su volumen y después, plegamos los extremos sobre si mismo y repetimos esta operación dos o tres veces dejando al final la masa con un centímetro de grosos (aprox). Calentamos el horno a 50º mientras con dos moldes circulares uno de unos 3 cm y otro de unos 10 cm los utilizaremos para cortar y dar forma de Donut a la masa, primero utilizamos el grande y después el pequeño para hacer el agujero central. Cuando el horno haya cogido los 50º lo apagamos y metemos los redondeles de masa en el horno y dejamos que doblen su volumen. 
Mientras preparamos el chocolate y la crema. El primero seguiremos las instrucciones del sobre dejando el chocolate espeso y lo reservamos en la nevera, de la misma forma hacemos con las natillas procurando que queden también bastante espesas (a mi me gustan así) y también reservamos.
En una paella con bastante aceite freímos la masa de Cronut dándole la vuelta con dos palillos de comida china, una vez dorados los retiramos y dejamos enfriar. Ahora con una jeringa de cocina inyectamos por uno de los  laterales la crema y por el otro el chocolate, también podemos hacerlo la crema por la parte superior y el chocolate por la inferior, en fin allá con tu inspiración y habilidad.
Por último preparamos el glaseado, ponemos el azúcar glasé en un recipiente, mezclamos la piel de limón y el zumo y vamos removiendo, añadimos el agua hasta conseguir una textura fina y espesa. La dejamos reposar unos minutos en la nevera y con una manga pastelera lo repartimos por la parte superior de los Cronut.
Pues ya no tenéis excusa para decir que no los habéis probado, esta es mi receta adaptada para los alérgicos a la proteína de vaca.

BIZCOCHO DE YOGUR DE SOJA

  

Aquí va una receta de bizcocho hecho con yogur de soja. Tomaremos las medidas del mismo vaso del yogur, es muy fácil de hacer y sale buenísimo. Por cierto,  no se puede comparar la pastelería hecha en casa con la bollería empaquetada, no solo por el sabor (que es impresionante) sino porque es mucho más sana ya que no lleva ningún aditivo (excepto los que lleven el yogur o la harina). Además si nos acostumbramos a hacerla con harina integral y azúcar de caña, todavía mejor. Por el momento la receta clásica.

INGREDIENTES

(Utilizaremos el envase vacío del yogur para calcular las dosis del aceite, el azúcar y la harina)
1 yogur natural de soja
1 piel de limón
50 gramos de piñones
una pizca de canela (no es imprescindible pero le da un toque)
4 huevos / Si eres ALÉRGICO AL HUEVO puede ponerse en lugar de los huevos el zumo de una naranja.
1 envase del yogur lleno de aceite de oliva (normalmente las recetas son con aceite de girasol pero a mi me gustan más las propiedades del aceite de oliva).
3 envases del yogur llenos de azúcar
3 envases del yogur llenos de harina / SI SOIS CELÍACOS en vez de harina poner la misma cantidad de harina sin gluten Schär (Esta la podeis encontrar en el Corte Inglés, pues tenemos una sobrinita alérgica al gluten)
1 sobre de levadura en polvo.
Para la receta sin gluten puedeis encontrar información aquí:

 

http://www.celiacos.com/2008/07/28/pan-sin-gluten-conoce-sus-levaduras

Calentamos el horno a 180 º
Rallamos la piel del limón y la mezclamos con el azúcar, una pizca de canela y el yogur de soja. Sin dejar de remover añadimos los huevos (o el zumo de la naranja), añadimos el aceite y finalmente la harina con la levadura mezclada.
Mojamos un molde redondo con aceite y echamos un poco de harina para que no se nos pegue el pastel. Vertemos el contenido de la pasta dentro. Echamos por encima los piñones y una pizca de azúcar, bajamos la temperatura del horno a 160 º y ya podemos introducir el recipiente en el interior y lo dejamos durante unos 40/50 minutos (depende del horno y si tiene ventilador o no). Y ya está, muy bueno como bizcocho para desayunos o meriendas y también sirve como base para hacer un rico pastel rellenandolo de mermelada, chocolate....