PASTEL DE ZANAHORIA

Este pastel es muy fácil y muy sano porque su ingrediente principal es la zanahoria uno de los alimentos que contienen más beta-caroteno, (provitamina A), un potente antioxidante que tiene muchísimas propiedades beneficiosas para el organismo. La provitamina A protege contra el cáncer y va muy bien contra los problemas de visión nocturnos, las infecciones y dolores de oído.

La zanahoria también contiene gran cantidad de silicio, un mineral esencial para el organismo. También lleva mucho hierro, potasio, fósforo, sodio, calcio, magnesio y ácido fólico.

INGREDIENTES  
4 huevos
200 gr de azúcar de caña
100 gr de aceite
100 gr de coco
150 gr de nueces picadas
300 gr de zanahoria rallada
200 gr de harina integral
levadura química
Canela en polvo
Piel de un limón rallada

ELABORACIÓN

Una vez hemos batido los huevos, añadimos el azúcar de caña y el aceite y lo dejamos bien mezclado hasta tener una textura de pomada. A continuación y muy lentamente, añadimos el resto de ingredientes mientras vamos mezclando. Nos debe quedar una pasta homogénea, pero debemos procurar que las nueces y la zanahoria no queden demasiado desmenuzadas ya que queremos diferenciar las texturas al comerlo.
Dejamos para el final la harina, la levadura y la canela y seguiremos mezclando hasta conseguir una masa compacta.
En un recipiente alargado tipo "cake" untado con aceite y espolvoreado, vertemos la masa y la dejamos reposar media hora mientras calentamos el horno a 160 grados. Después 60 minutos dentro y .... os quedará como el de la fotografía, muy bueno y SIN LECHE!