EMPANADA GALLEGA DE ATÚN SIN HUEVO

La receta tradicional de la empanada lleva huevo, pero nosotros la hacemos sin él por la alergia pero no lo encontramos en falta, sigue estando buenísima y además resulta un poco más ligera.  El atún es un pescado azul fuente de ácidos grasos omega 3 muy beneficiosos para la salud cardiovascular, la diferencia entre el atún fresco y el de conserva es que éste último lleva aceite y sal y las personas con la tensión arterial alta no deben abusar de él.


Ingredientes:

Para la masa:

450 g de harina
100 g de agua
1 cucharadita de sal
50 g de aceite
50 g de vino blanco
90 g de mantequilla de soja/vegetal

 Para el relleno:

300 g de bonito del norte (o atún en conserva)
     3 cebollas grandes
     2 pimientos verdes
     1 pimiento rojo
     1 tomate
     1 zanahoria
     pimentón dulce
     sal

Para obtener la masa, poner en un bol la mantequilla derretida como una suave crema, la harina, la sal, la levadura,  el aceite, un chorrito de vino blanco y el agua. Trabajad la masa con las manos, hasta que esté en su punto, tapar con un paño y dejar reposar 1 hora hasta que ésta doble su volumen y quede más esponjosa. Mientras, puedes preparar el relleno. En una sartén con aceite, freír la cebolla cortada en trozos, una vez esté transparente, añadir los pimientos, el tomate y la zanahoria todo ello cortado en dados. Un par de minutos después, rectificar de sal, añadir el pimentón y dejar cocer entre 15 a 20 min según se quiera la textura de las verduras y dejar enfriar en la nevera. Por último, colocad el atún, remover y ya tendréis el relleno a punto. Mi propuesta es atún pero podéis poner lo que querais, ahí os dejo con la imaginación de cada uno.


Tomad la mitad de la masa y trabajadla estirándola con la ayuda de un rodillo de madera. A continuación, forrar un molde de empanada con esta capa de masa. Cubrir con el relleno, y tapar con una cubierta de masa (que habréis hecho de la misma manera que la primera capa). Y ya para terminar, recortad los bordes, "cosedla" hacia adentro con un cuchillo y haced unos pequeños agujeros sobre la masa para que no se hinche con el calor. La cocción de la empanada debe ser al horno, a 200 grados y entre 20-30 minutos depende del horno. Si sobra pasta podéis hacer tiras y las ponéis encima de la masa decorando la empanada.

PASTEL DE ZANAHORIA

Este pastel es muy fácil y muy sano porque su ingrediente principal es la zanahoria uno de los alimentos que contienen más beta-caroteno, (provitamina A), un potente antioxidante que tiene muchísimas propiedades beneficiosas para el organismo. La provitamina A protege contra el cáncer y va muy bien contra los problemas de visión nocturnos, las infecciones y dolores de oído.

La zanahoria también contiene gran cantidad de silicio, un mineral esencial para el organismo. También lleva mucho hierro, potasio, fósforo, sodio, calcio, magnesio y ácido fólico.

INGREDIENTES  
4 huevos
200 gr de azúcar de caña
100 gr de aceite
100 gr de coco
150 gr de nueces picadas
300 gr de zanahoria rallada
200 gr de harina integral
levadura química
Canela en polvo
Piel de un limón rallada

ELABORACIÓN

Una vez hemos batido los huevos, añadimos el azúcar de caña y el aceite y lo dejamos bien mezclado hasta tener una textura de pomada. A continuación y muy lentamente, añadimos el resto de ingredientes mientras vamos mezclando. Nos debe quedar una pasta homogénea, pero debemos procurar que las nueces y la zanahoria no queden demasiado desmenuzadas ya que queremos diferenciar las texturas al comerlo.
Dejamos para el final la harina, la levadura y la canela y seguiremos mezclando hasta conseguir una masa compacta.
En un recipiente alargado tipo "cake" untado con aceite y espolvoreado, vertemos la masa y la dejamos reposar media hora mientras calentamos el horno a 160 grados. Después 60 minutos dentro y .... os quedará como el de la fotografía, muy bueno y SIN LECHE!

PECHUGA DE POLLO AL HORNO CON NARANJA Y MOUSE DE BERENJENA

Esta receta, fácil de hacer, se puede comer fría o caliente. Es ideal tanto para comidas especiales como para llevar en fiambrera. Y gracias a la berenjena, rica en potasio, podemos mejorar nuestra presión arterial.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 berenjenas.
2 pechugas de pollo enteras.
1 naranja grande o 2 pequeñas muy jugosas. 
1 limón.
Pimentón dulce.
Vinagre de Módena.
Salsa de soja.
Una pizca de pimienta negra. 
Aceite de oliva

 
PREPARACIÓN
En una bandeja ponemos en adobo las pechugas de pollo con el jugo de las naranjas, un poco de pimienta negra y un chorrito de salsa de soja (no hay que salar la carne porque la soja ya es salada) y las dejamos en la nevera un par de horas macerando.
Mientras. podemos preparar la mousse y para ello cortamos las berenjenas por la mitad y sin pelar, las ponemos en una plancha del lado de la pulpa hasta que se dore. Luego les damos la vuelta y dejamos que se vayan cociendo. De vez en cuando añadimos sal, aceite y pimentón dulce. Cuando observamos que la parte carnosa está cocida la retiramos del fuego, vaciamos con una cuchara la parte interior de la cavidad y la ponemos en un bol. Añadimos más pimentón, un punto de sal (al gusto), y mientras vamos pasando la batidora (también se puede hacer con thermomix) vamos añadiendo aceite de la misma forma que como cuando hacemos mayonesa. Debemos conseguir una textura muy suave. También puede añadir hierbas al gusto (comino y/o ajo y/o perejil y/o hierbas de Provenza) siempre que no domine el sabor, es mejor ir probando hasta conseguir una textura y sabor apropiados.
Calentamos el horno a 180 º e introducimos la bandeja con las pechugas que quedarán cocidas entre los 20 y 40 minutos, dependiendo del grosor de la carne. Durante el tiempo de cocción iremos rociando el pollo con su propio jugo y de vez en cuando le daremos la vuelta para que los dos lados queden bien doraditos. Finalmente será necesario un toque de grill para acabarlas de asar.

La mousse de berenjena se sirve de acompañamiento del pollo pero también se puede comer sola con tostaditas. ¡Está buenísima! Ah, y si desea llevar el pollo con la fiambrera, es más práctico cortarlo en rodajas.

CRONUT SIN LECHE DE VACA (y con opción sin huevo)

 He aquí mi CRONUT, este pastelito que está arrasando y robando paladares por las calles de Nueva York, adaptado para los alérgicos a la proteína de vaca (también una adaptación a los alérgicos al huevo). No se si el gusto es exactamente al original porque no lo he probado ya que no he estado últimamente en Nueva York (voy a pedir a un amigo que me traiga uno y os lo cuento más adelante) pero me he basado en los ingredientes que utilizan y sus cantidades. Pues prepararos a degustar este delicioso pastel pero antes, nos tenemos que poner manos a la masa.

Ingredientes:

Para la masa:
500 gr de harina de fuerza.
75 gr de azucar.
2 huevos (en el caso de ser alérgico al huevo poner el zumo de una naranja)
50 gramos de margarina no hidrogenada.
25 gramos de levadura de panaderia.
5 gr de sal.
75 ml de agua.
75 ml de crema leche de soja.
250 gr de mantequilla.
Piel de una naranja rallada (sólo la piel porqué la parte blanca amarga)
500 ml de aceite (yo siempre utilizo de oliva porqué me gustan más sus propiedades pero podeis utilizar un aceite vegetal)

Para el relleno:
1 sobre de natillas Hacendado (no tiene el puede contener derivados alergenos -de momento-).
1 l de leche de soja.
1 sobre de chocolate a la taza (yo utilizo la marca Torras porqué es cacao puro sin ningún tipo de aditivo ni mezcla de otras mantecas de cacao que producen alergia a nuestro hijo)

Para la cobertura con gusto de limón:
Azucar invertido (yo utilizo el más sano de la naturaleza: la miel)
150 gr. Azúcar glasé
10 ml. Zumo de limón
Rayadura de la piel del limón
50 ml. Agua (aprox) según el espesor.
nota: Esta cobertura puede cambiar de gusto en función del líquido que utilicemos para hacer el glaseado, podemos utilizar distintos zumos naturales (naranja, fresa, melocotón) para obtener distintos sabores. Ahí lo dejo al gusto del consumidor y según sus preferencias.



Elaboración.
-->Vamos a preparar primero la masa que lo deberemos hacer un día antes ya que debe reposar en el frigorífico para conseguir los mejores resultados. Tamizaremos la harina y formaremos dos volcanes, un menor hecho con la cuarta parte mezclada con el agua y la dejaremos fermentar.
Cuando esté fermentada y tenga forma de una esponja añadimos al resto de harina que tenemos reservada casi todos los ingredientes menos la mantequilla que la guardaremos para después, una vez mezclados los ingredientes añadimos la harina fermentada y seguimos amasando durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y homogénea ligeramente húmeda y tenemos de conseguir que se nos despegue de las manos. La dejamos reposar unos 15 minutos haciéndole unos cortes con un cuchillo en la parte superior de la masa. Volvemos a amasar aplanando, esta vez con un rodillo, y  dejando la parte central más gruesa formando una estrella de cuatro puntas, ahora ablandamos la mantequilla y la estiramos formando un cuadrado que depositaremos encima de la masa y la cerraremos como si fuera un sobre primero las puntas horizontales y posteriormente las verticales. Ahora trabajamos la masa con un rodillo procurando que quede tres veces más larga, una vez conseguido la doblamos de las puntas hacia el centro y volvemos a hacer la misma operación durante tres o cuatro veces más. Ahora podemos guardar la masa en la nevera en un film y la dejamos reposar toda la noche.
A la mañana siguiente sacamos la masa de la nevera y la volvemos a trabajar del mismo modo, aplanándola alargando tres veces su volumen y después, plegamos los extremos sobre si mismo y repetimos esta operación dos o tres veces dejando al final la masa con un centímetro de grosos (aprox). Calentamos el horno a 50º mientras con dos moldes circulares uno de unos 3 cm y otro de unos 10 cm los utilizaremos para cortar y dar forma de Donut a la masa, primero utilizamos el grande y después el pequeño para hacer el agujero central. Cuando el horno haya cogido los 50º lo apagamos y metemos los redondeles de masa en el horno y dejamos que doblen su volumen. 
Mientras preparamos el chocolate y la crema. El primero seguiremos las instrucciones del sobre dejando el chocolate espeso y lo reservamos en la nevera, de la misma forma hacemos con las natillas procurando que queden también bastante espesas (a mi me gustan así) y también reservamos.
En una paella con bastante aceite freímos la masa de Cronut dándole la vuelta con dos palillos de comida china, una vez dorados los retiramos y dejamos enfriar. Ahora con una jeringa de cocina inyectamos por uno de los  laterales la crema y por el otro el chocolate, también podemos hacerlo la crema por la parte superior y el chocolate por la inferior, en fin allá con tu inspiración y habilidad.
Por último preparamos el glaseado, ponemos el azúcar glasé en un recipiente, mezclamos la piel de limón y el zumo y vamos removiendo, añadimos el agua hasta conseguir una textura fina y espesa. La dejamos reposar unos minutos en la nevera y con una manga pastelera lo repartimos por la parte superior de los Cronut.
Pues ya no tenéis excusa para decir que no los habéis probado, esta es mi receta adaptada para los alérgicos a la proteína de vaca.

BIZCOCHO DE YOGUR DE SOJA

  

Aquí va una receta de bizcocho hecho con yogur de soja. Tomaremos las medidas del mismo vaso del yogur, es muy fácil de hacer y sale buenísimo. Por cierto,  no se puede comparar la pastelería hecha en casa con la bollería empaquetada, no solo por el sabor (que es impresionante) sino porque es mucho más sana ya que no lleva ningún aditivo (excepto los que lleven el yogur o la harina). Además si nos acostumbramos a hacerla con harina integral y azúcar de caña, todavía mejor. Por el momento la receta clásica.

INGREDIENTES

(Utilizaremos el envase vacío del yogur para calcular las dosis del aceite, el azúcar y la harina)
1 yogur natural de soja
1 piel de limón
50 gramos de piñones
una pizca de canela (no es imprescindible pero le da un toque)
4 huevos / Si eres ALÉRGICO AL HUEVO puede ponerse en lugar de los huevos el zumo de una naranja.
1 envase del yogur lleno de aceite de oliva (normalmente las recetas son con aceite de girasol pero a mi me gustan más las propiedades del aceite de oliva).
3 envases del yogur llenos de azúcar
3 envases del yogur llenos de harina / SI SOIS CELÍACOS en vez de harina poner la misma cantidad de harina sin gluten Schär (Esta la podeis encontrar en el Corte Inglés, pues tenemos una sobrinita alérgica al gluten)
1 sobre de levadura en polvo.
Para la receta sin gluten puedeis encontrar información aquí:

 

http://www.celiacos.com/2008/07/28/pan-sin-gluten-conoce-sus-levaduras

Calentamos el horno a 180 º
Rallamos la piel del limón y la mezclamos con el azúcar, una pizca de canela y el yogur de soja. Sin dejar de remover añadimos los huevos (o el zumo de la naranja), añadimos el aceite y finalmente la harina con la levadura mezclada.
Mojamos un molde redondo con aceite y echamos un poco de harina para que no se nos pegue el pastel. Vertemos el contenido de la pasta dentro. Echamos por encima los piñones y una pizca de azúcar, bajamos la temperatura del horno a 160 º y ya podemos introducir el recipiente en el interior y lo dejamos durante unos 40/50 minutos (depende del horno y si tiene ventilador o no). Y ya está, muy bueno como bizcocho para desayunos o meriendas y también sirve como base para hacer un rico pastel rellenandolo de mermelada, chocolate....

CONEJO ASADO DE LA ABUELA

La cocina de nuestras abuelas es sin duda una cocina repleta de sabiduria y, lo que más me gusta, de una sencillez desbordante comparada con el resultado final. Además el conejo es una carne blanca, más saludable que la carne roja, con menos grasa, pocas calorías y rica en vitamina B12

Ingredientes:
1 Conejo cortado en trocitos
1 Cebolla
1 Tomate mediano
3 o 4 Ajos
1 Hoja de laurel 
Aceite 
Sal
Pimienta
1 Vaso de vino blanco


Preparación:
En una cazuela calentamos el aceite junto con los ajos. Salpimentamos el conejo y lo ponemos dentro de la cazuela cuando los ajos estén en su punto y se hayan vuelto un poco transparentes (vigilad no se os quemen). Le damos un par de vueltas para que se vaya dorando. El fuego debe ir fuerte. Después echamos la cebolla, el tomate y el laurel. Finalmente el vino. Cuando el vino haya sacado el alcohol bajamos el fuego. Seguimos dándole vueltas a fuego lento unos 45 minutos y ya está, así de fácil.

CREMA DE CALABAZA SIN LECHE NI QUESO

La calabaza es un alimento que contiene mucha agua y aunque resulta saciante tiene muy pocas calorías. Además de ser antioxidante,  lleva vitamina C, potasio y mucha fibra. Resumiendo, es muy saludable.

Os pasamos la receta hecha con y sin Thermomix. Hemos comprobado que de las dos maneras queda perfecta.



  
INGREDIENTES 4 PERSONAS: 
1 cebolla
500 gr de calabaza
1 diente de ajo
300 gr de agua
50 gr de aceite de oliva
sal
Pimentón dulce
pimienta negra
Un corte de jamón serrano
Crema de vinagre de Módena

CON THERMOMIX:
Colocamos el ajo y la cebolla cortada en trocitos dentro del cubilete y ponemos 4 segundos a velocidad 5, recogemos los trocitos de la pared, después vertemos 50 gr de aceite de oliva y programamos 8 min a velocidad 3 temperatura varoma. Pasado este tiempo introducimos la calabaza en trozos y programamos 10 seg a velocidad 5, a continuación añadimos el pimentón dulce y la pimienta negra al gusto y programamos 10 minutos en temperatura Varoma a velocidad 2. Pasado este tiempo echamos el agua y la sal y programamos 20 min en temperatura varoma a velocidad 2. Terminada la cocción rectificar de sal y programamos 2 minutos a velocidad progresiva de 5 a 10.

Cortamos el jamón serrano en virutas muy pequeñas y en el momento de servir la crema los echamos por encima, añadimos un chorrito de aceite y decoramos con la crema de vinagre de Módena que le dará un toque especial.
SIN THERMOMIX:
Cortamos el ajo y la cebolla en juliana, los sofreímos en una sartén con 50 gr de aceite de oliva durante unos 10 minutos hasta que esté dorada. Echamos el sofrito en una olla donde previamente habremos vertido la mitad del agua y añadiremos la calabaza en trozos muy pequeños, lo dejamos hervir durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos una pizca de pimentón dulce y salpimentamos al gusto. Pasamos la batidora para desmenuzar más los trocitos de calabaza, y hervimos durante 20 minutos más. Al final pasamos de nuevo la batidora para conseguir una crema muy fina.


Evidentemente aquí también le damos el toque de gracia cortando el jamón serrano en virutas muy pequeñas y en el momento de servir la crema los echamos por encima, añadimos un chorrito de aceite y decoramos con la crema de vinagre de Módena. Espectacular.